HACCP wetgeving en procedure

HACCP is een systeem met preventieve werking en verhoogt de veiligheid van producten.

Elk bedrijf dat voedingswaren verwerkt dient te voldoen aan de HACCP of HACCP-light regelgeving. Of u nu een restaurant hebt, de slager op de hoek van de straat of een grote fabrikant van vleeswaren bent, iedereen die met levensmiddelen werkt heeft met deze verplichte regeling te maken.

Er moeten grenzen worden bewaakt zoals temperatuur, tijd en vochtgehalte. Alle verwerkte of bewerkte voedingswaren moeten voorzien worden van een beschrijving van het product, de datum van bewerking en/of de uiterste gebruiksdatum. Door dit vast te leggen in een logboek wordt de handelswijze structureel bewaakt en de gezondheid van de consument beter gewaarborgd.

De HACCP-methode berust op een analyse van de risico’s. Ze maakt het mogelijk kritieke punten aan te wijzen waar die risico’s kunnen worden beheerst. HACCP werd in de loop der jaren uitgewerkt door experts, in het kader van een internationale samenwerking. Het is een goed voorbeeld van een ‘norm’ ontwikkeld los van de staten en reglementerende overheidsorganen, maar nadien wel door hen overgenomen.

De HACCP-methode is ondertussen uitgegroeid tot een standaard, of beter gezegd een concept-norm die nu opgelegd is door verschillende reglementen inzake voedselhygiëne uitgaande van de Europese instanties.

Het HACCP-systeem steunt op 7 principes :

  1. een analyse van de risico’s maken.
  2. de kritieke controlepunten identificeren.
  3. de kritieke drempels bepalen.
  4.  een bewakingssysteem invoeren voor de kritieke controlepunten.
  5. bepalen welke correctiemaatregelen nodig zijn indien het bewakingssysteem aangeeft dat er problemen zijn bij een kritiek controlepunt.
  6. controleprocedures invoeren om zeker te zijn dat het HACCP-systeem efficiënt wordt toegepast.
  7. een dossier aanleggen met daarin alle procedures en opmetingen die betrekking hebben op die principes en hun toepassing.

 Brochure ‘Actie HACCP’

 

Vragen? contacteer ons! Vraag uw offerte aan!


Gerelateerde producten